La loro preparazione è semplice, e accompagnano piatti tipici della nostra tradizione, con le verdure o con il pesce, o anche da sole, soffritte se sono dolci o "curate" con il sale. Ottime anche per accompagnare una semplice bruschetta.
Molteplici ricette del nostro territorio vengono "colorate" dalle olive nere. In autunno, con la zucca e fave, ecco una delle tante ricette viestane:
Far cuocere in una teglia la zucca gialla affettata, olio d’oliva extravergine, cipolla, aglio tritato, finocchietto selvatico, una manciata di olive nere sotto sale, peperoncino e qualche pomodorino. Unire infine le fave precedentemente lessate.
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